鳳爪類肉類產品在貯藏、銷售過程中發生腐敗變質，本草雞爪加盟商認為是什么原因導致的？

鳳爪類肉類產品在貯藏、銷售過程中發生腐敗變質，本草雞爪加盟商認為是什么原因導致的？1.泡椒鳳爪為一種肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、發生變質；2.泡制泡椒鳳爪的容器呈敞開狀態，且要在常溫下泡制16-18小時，在這種條件下生產，微生物會污染物料并大量生長繁殖；

3.加工泡椒鳳爪所用的辣椒、生姜等原料為初級農產品，如沒有經過充分的殺菌處理，帶菌量一般都很高；4.生雞爪在貯藏和運輸過程中，缺乏冷藏和密封設施，使環境中的細菌等微生物大量粘附在生雞爪表面，這些微生物在常溫甚至更高的溫度中，會迅速生長繁殖；

5.加工車間臟亂差，空氣中的細菌總數偏高；6.生熟物料交叉污染，后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染；7.生產設備、包裝容器、生產環境沒有及時消毒；8.使用的防腐保鮮劑的品種和方法不對，防腐效果不理想；

9.殺菌、消毒的方法不正確；10.泡椒鳳爪不宜采用高溫高壓的方法進行殺菌，否則會使泡椒鳳爪喪失其本身良好的風味和營養價值。但不用高溫殺菌，又不能殺滅雞爪中的微生物，致使這些微生物在包裝后的鳳爪中大量繁殖，從而導致鳳爪腐敗變質；

因此，本草雞爪加盟商認為應注意1.選用衛生質量好、帶菌量少的生雞爪和調味料等原輔料,原料的解凍環節采用展坤公司高濃度臭氧水一體機，對物料進行殺菌、漂白；2.在原料采購、運輸、貯存、加工過程中，減少污染因素，盡量使原料免受細菌等微生物污染。對于已經泡制好的物料，更應避免污染，特別是加工車間，要控制空氣中的沉降菌，滿足鳳爪加工車間潔凈度要求；3.采用正確的殺菌方法，充分殺菌；

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