本草雞爪加盟商認為鹵菜是加老抽好還是炒糖色好，兩者有什么區別？

本草雞爪加盟商認為鹵菜之所以看起來如此吸引人，是因為它們有一眼就能引起人們的食欲，主要取決于它們獨特的糖色。因此，炒糖已經成為鹵菜在生產過程中非常重要和關鍵的一步。那么鹵菜是加老抽好還是炒糖色好，兩者有什么區別呢？

鹵菜是加老抽好還是炒糖色好？一般都是糖色上色比較，醬油放不好鹵菜會發黑的。糖色一般用于燒、鹵等菜肴的上色，使其色澤美觀，食欲誘人。冰糖制成的糖色紅潤發亮，質量好，其次是白糖。炒糖色的關鍵在于溫度。炒糖的溫度不宜過高。如果火的溫度過高，就會有苦味和焦味。炒糖的溫度在180~190度之間。

炒糖色要注意1、炒糖色要采用不粘鍋來進行制作，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的3大步驟。2、在炒糖色的整個過程當中，要用鍋鏟對糖進行不間斷的攪拌，防止出現黏糊的現象。

3、在炒糖色的時候，一定要遠離小孩子，往鍋中下入肉和菜的時候，要將其瀝干水分，以防出現炸鍋的現象。4、炒好的糖色，如果還想要往里面加入水的話，一定要加開水而不是冷水。

本草雞爪加盟商認為兩者有什么區別？1、顏色不同：用糖上色鹵肉的顏色有點紅亮。放少了就是淡金色。放得越多，顏色就越重。用醬油顏色是暗紅色的，老抽、醬油的顏色發暗。2、作用不同：放糖是提鮮的，重要的一點是糖色水可以結合香味，去腥解膩，放老抽是提色，醬油是提味的。3、口味不同：放糖可以有回甘的口感，放老抽和醬油則不會。

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